—— 罐頭為什麼可以放那麼久？

∎ 罐頭能長期保存的三個原因

（一）利用”脫氣”的方式讓罐頭內部保持低壓

脫氣就是將罐頭內的空氣去除，從氧氣、二氧化碳、氮氣等等

脫氣優點：防止食品及容器氧化、防止微生物生長、避免殺菌過程罐頭過度膨脹等等

（二）藉由”密封”的方式隔絕空氣、水及微生物

密封是將罐頭本身與蓋子做密合封蓋，而我們的罐頭採用的密封技術稱為”二重捲封”

可以確保罐頭與外界完全阻隔，防止內容物變質腐敗，且能長期儲存

（三）是藉由“高溫殺菌”的方式消滅罐頭內部細菌

儘管經歷了脫氣跟密封的過程，罐頭內容物本身還是會殘留細菌
因此我們需要再進行高溫殺菌，將罐頭內部的細菌完全消滅

這三個方法就是要避免罐頭內部微生物孳生的情況產生
我們隔絕水、空氣，微生物不易形成，並在密封後進行高溫殺菌
我們的罐頭就大大減少變質的機率了！
這些過程也可以參考我們先前的主食罐製程影片，我們也都有一一解釋哦：）

—— 要如何判別罐頭變質呢？

∎ 罐頭變質的特徵 －膨罐

（一）罐頭本身的外觀（ 看是否有沒有膨罐的樣子 ）
膨罐的原因不外乎就是內容物有微生物孳生，產生氣體

一般來說膨罐的原因可能會有幾個原因：
1. 選用劣質罐頭，無法承受冷熱膨脹而造成變形
2. 碰撞導致凹罐、密封不完全造成內容物與空氣接觸
3. 內容物腐敗、殺菌不完全所造成細菌孳生產生氣體

罐頭膨罐也可分為四個階段：
1. 急跳罐（ flipper ）：最輕微的狀況，罐頭膨脹狀況不顯著，但用手壓有凹凸急跳感
2. 彈性罐（ springer ）：至少一端有膨脹狀況，用手壓有彈性感，放手後仍可恢復原狀
3. 軟膨罐（ soft swell ）：膨脹狀況明顯，還是可稍微輕壓，但無法恢復原狀
4. 硬膨罐（ hard swell ）：罐頭內部的氣體已多到無法用手下壓，膨罐面非常堅硬

而在我國現今的罐頭食品類衛生標準法規當中的第二條
明確的指出金屬罐裝的罐頭食品不得有膨罐、彈性或彈性罐、嚴重凹罐之現象，制定法規的緣由主要是保護消費者的權益
因此若是遇到我們的主食罐有上述情形，我們也一定會保障消費者的權益進行退換貨的措施

在面對膨罐的可能性，我們也有規劃相對應的方式
舉凡在製程過程當中，我們會靜置七天來確定罐頭是否膨罐
同時每一次的生產，都會留存相同批號的罐頭作為對照組
若是真的遇到膨罐事件，我們能再進一步來釐清是否為內容物還是運送所導致的問題

∎ 罐頭變質的特徵 － 顏色味道
 

（二） 罐頭內容物的顏色及味道

影片當中我們實際實驗，讓大家看看變質的罐頭會長什麼樣子，透過畫面讓大家更好學辨識罐頭是否有變質哦！

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各結重點：
00:00 預告
00:30 開頭
00:54 罐頭為甚麼可以放那麼久？
02:25 罐頭變質的特徵－膨罐
04:19 罐頭變質的特徵－顏色味道
05:17 罐頭變質實驗 – 放冰箱三天
06:37 罐頭變質實驗 – 放室溫三天 (吃飯勿看，不聽勸者後果自負)

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因此每位爸媽在挑選寵物罐頭時
遇到類似膨罐的情形時
可以參考此篇的影片囉！！