為甚麼寵物罐頭會膨罐？ 變質的主食罐長甚麼樣子？｜貓咪食堂 #14

➀ 利用「脫氣」的方式，讓罐頭內部保持低壓

脫氣就是將罐頭內的空氣去除，從氧氣、二氧化碳、氮氣等。 脫氣優點：防止食品及容器氧化、防止微生物生長、避免殺菌過程罐頭過度膨脹等。

➁ 藉由「密封」的方式，隔絕空氣、水及微生物

密封是將罐頭本身與蓋子做密合封蓋，而我們的罐頭採用的密封技術稱為「二重捲封」，可以確保罐頭與外界完全阻隔，防止內容物變質腐敗，且能長期儲存。

➂ 是藉由「高溫殺菌」的方式，消滅罐頭內部細菌

儘管經歷了脫氣跟密封的過程，罐頭內容物本身還是會殘留細菌，因此我們需要再進行高溫殺菌，將罐頭內部的細菌完全消滅。

這三個方法就是要避免罐頭內部微生物孳生的情況產生，我們隔絕水、空氣，微生物不易形成，並在密封後進行高溫殺菌。

我們的罐頭就大大減少變質的機率了！這些過程也可以參考我們先前的主食罐製程影片，我們也都有一一解釋唷！

罐頭本身的外觀，看是否有沒有膨罐的樣子，膨罐的原因不外乎就是內容物有微生物孳生，產生氣體。

一般來說膨罐的原因可能會有幾個原因：

➀ 選用劣質罐頭

無法承受冷熱膨脹而造成變形

➁ 碰撞導致凹罐、密封不完全

造成內容物與空氣接觸

➂ 內容物腐敗、殺菌不完全

造成細菌孳生產生氣體 罐頭膨罐也可分為四個階段：

➀ 急跳罐（ flipper ）

最輕微的狀況，罐頭膨脹狀況不顯著，但用手壓有凹凸急跳感。

➁ 彈性罐（ springer ）

至少一端有膨脹狀況，用手壓有彈性感，放手後仍可恢復原狀。

➂ 軟膨罐（ soft swell ）

膨脹狀況明顯，還是可稍微輕壓，但無法恢復原狀。

➃ 硬膨罐（ hard swell ）

罐頭內部的氣體已多到無法用手下壓，膨罐面非常堅硬。

而在我國現今的罐頭食品類衛生標準法規當中的第二條，明確的指出金屬罐裝的罐頭食品不得有膨罐、彈性或彈性罐、嚴重凹罐之現象，制定法規的緣由主要是保護消費者的權益。 因此若是遇到我們的主食罐有上述情形，我們也一定會保障消費者的權益進行退換貨的措施。

在面對膨罐的可能性，我們也有規劃相對應的方式，舉凡在製程過程當中，我們會靜置七天來確定罐頭是否膨罐，同時每一次的生產，都會留存相同批號的罐頭作為對照組。

若是真的遇到膨罐事件，我們能再進一步來釐清是否為內容物還是運送所導致的問題。