【為甚麼寵物罐頭會膨罐? 變質的主食罐長甚麼樣子?】

由於製造過程、運送過程甚至後續保存不良等原因,消費者將罐罐拿到手時,有可能會遇到膨罐的現象,而這樣的罐頭還能給家中的毛孩食用嗎?    打開罐頭後,發現內容物有發黑發綠等等情況產生,這樣是正常現象嗎?應該要如何判斷罐頭有沒有變質?    本集從了解罐頭製作原理開始,接著了解從外罐以及內容物判斷罐頭是否正常唷!

 

—— 罐頭為什麼可以放那麼久?


∎ 罐頭能長期保存的三個原因


(一)利用”脫氣”的方式讓罐頭內部保持低壓

脫氣就是將罐頭內的空氣去除,從氧氣、二氧化碳、氮氣等等

脫氣優點:防止食品及容器氧化、防止微生物生長、避免殺菌過程罐頭過度膨脹等等

(二)藉由”密封”的方式隔絕空氣、水及微生物

密封是將罐頭本身與蓋子做密合封蓋,而我們的罐頭採用的密封技術稱為”二重捲封”

可以確保罐頭與外界完全阻隔,防止內容物變質腐敗,且能長期儲存

(三)是藉由“高溫殺菌”的方式消滅罐頭內部細菌

儘管經歷了脫氣跟密封的過程,罐頭內容物本身還是會殘留細菌
因此我們需要再進行高溫殺菌,將罐頭內部的細菌完全消滅

這三個方法就是要避免罐頭內部微生物孳生的情況產生
我們隔絕水、空氣,微生物不易形成,並在密封後進行高溫殺菌
我們的罐頭就大大減少變質的機率了!
這些過程也可以參考我們先前的主食罐製程影片,我們也都有一一解釋哦:)

—— 要如何判別罐頭變質呢?

 

∎ 罐頭變質的特徵 -膨罐


(一)罐頭本身的外觀( 看是否有沒有膨罐的樣子 )
膨罐的原因不外乎就是內容物有微生物孳生,產生氣體

一般來說膨罐的原因可能會有幾個原因:
1. 選用劣質罐頭,無法承受冷熱膨脹而造成變形
2. 碰撞導致凹罐、密封不完全造成內容物與空氣接觸
3. 內容物腐敗、殺菌不完全所造成細菌孳生產生氣體

罐頭膨罐也可分為四個階段:
1. 急跳罐( flipper ):最輕微的狀況,罐頭膨脹狀況不顯著,但用手壓有凹凸急跳感
2. 彈性罐( springer ):至少一端有膨脹狀況,用手壓有彈性感,放手後仍可恢復原狀
3. 軟膨罐( soft swell ):膨脹狀況明顯,還是可稍微輕壓,但無法恢復原狀
4. 硬膨罐( hard swell ):罐頭內部的氣體已多到無法用手下壓,膨罐面非常堅硬

而在我國現今的罐頭食品類衛生標準法規當中的第二條
明確的指出金屬罐裝的罐頭食品不得有膨罐、彈性或彈性罐、嚴重凹罐之現象,制定法規的緣由主要是保護消費者的權益
因此若是遇到我們的主食罐有上述情形,我們也一定會保障消費者的權益進行退換貨的措施

在面對膨罐的可能性,我們也有規劃相對應的方式
舉凡在製程過程當中,我們會靜置七天來確定罐頭是否膨罐
同時每一次的生產,都會留存相同批號的罐頭作為對照組
若是真的遇到膨罐事件,我們能再進一步來釐清是否為內容物還是運送所導致的問題

 

∎ 罐頭變質的特徵 - 顏色味道
 

(二) 罐頭內容物的顏色及味道

影片當中我們實際實驗,讓大家看看變質的罐頭會長什麼樣子,透過畫面讓大家更好學辨識罐頭是否有變質哦!

——

各結重點:
00:00 預告
00:30 開頭
00:54 罐頭為甚麼可以放那麼久?
02:25 罐頭變質的特徵-膨罐
04:19 罐頭變質的特徵-顏色味道
05:17 罐頭變質實驗 – 放冰箱三天
06:37 罐頭變質實驗 – 放室溫三天 (吃飯勿看,不聽勸者後果自負)


因此每位爸媽在挑選寵物罐頭時
遇到類似膨罐的情形時
可以參考此篇的影片囉!!

 

 

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